酒店管理係列教材之餐飲服務與管理(ppt 190頁)

酒店管理係列教材之餐飲服務與管理目錄：
第一章、餐飲概述
第二章、餐飲服務基本技能
第三章、餐飲服務程序
第四章、餐飲成本管理
第五章、餐飲銷售管理
第六章、餐飲質量管理
第七章、中外菜點知識
第八章、我國主要客源國的飲食習俗
附錄一、餐飲服務常用語中英文對照
附錄二、美國餐廳服務人員服務效果鑒定檢查標準

酒店管理係列教材之餐飲服務與管理內容提要：
飲食是一種文化,它能反映出人類的智慧和文明。中國的飲食文化源遠流長，各地不同的飲食風格，風格迥異的特色菜點，以及由來已久的飲食禮儀等，交織成多姿多彩的飲食文化。隨著飲食文化的不斷發展，餐飲業也應運而生。酒店餐飲部在餐飲業的發展中發揮著重要的作用。
餐飲部組織結構：��
餐飲部的組織結構設置要符合現代餐飲企業對人員的需求，保證能激勵每一位員工發揮工作的主動性，有利於為客人提供滿意的服務，滿足客人的需求。
因此，在設計組織結構時，要考慮到飯店的類型、餐飲部的經營需要、餐廳的規模、檔次、翻台率、員工的熟練程度等相關問題。在綜合考慮各種情況之後，要先設計出餐飲部的組織結構圖。��

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