孫紅偉-《餐飲服務手冊》餐飲行業必備(doc 71頁)

孫紅偉-《餐飲服務手冊》餐飲行業必備目錄：
第一節 職能範圍
第二節 崗位職責及各崗位人員任職資格
第三節 工作規程及操作程序
第四節 工作標準、考核標準

孫紅偉-《餐飲服務手冊》餐飲行業必備內容提要：
工作規程及操作程序：
一、每次班前，服務員應檢查打火機，選擇拔輪和壓柄靈活的火機，並要將火苗調整到適宜高處；
二、上班時，服務人員應將火機放在上衣右邊口袋，以便拿取；
三、服務過程中，服務人員應隨時留意客人的動身。客人從煙盒取煙時，服務人員應立即從袋中用右手取出火機並握好；
四、迅步上前，側身站立在客人右邊，距客人10厘米左右；
五、掌握好點火時機，當客人將煙夾在指間時，服務保同則應將火機送上，在送火機的同時，拇指轉動拔輪，燃火後，拇指放在壓柄處並使火勢保持平穩。
六、在宴會座位比較鬆散或客人對麵椅子無人時，服務人員應用左手置於右手手指處護住火焰，用雙手將火送上；
七、在座位比較密集時，男性服務人員側身站立客人右邊，以右手將燃著火機送上，注意在送火的過程中要有一個屈肘勾腕的動作；
八、座位較密時，女性服務人員同樣應側身站立客人右邊，以右手燃著的火機送上。但在送火過程中，女服務人員應將左手手指並緊平伸輕輕放在右手手腕處；

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