餐廳開業籌備的任務與要求(doc 13頁)

餐廳開業籌備的任務與要求目錄：
一、餐飲部的工作任務
二、餐飲部開業籌備的任務與要求
三、餐飲部開業準備計劃
四、開業前的試運行

餐廳開業籌備的任務與要求內容提要：
製定物品采購清單:
飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是餐飲部，在製定餐飲部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1.本飯店的建築特點。采購的物品種類和數量與建築的特點有著密切的關係。
2.行業標準。開元國際酒店管理公司最低產品標準是餐飲部經理們製定采購清單的主要依據。
3.本飯店的設計標準及目標市場定位。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發，根據設計的星級標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。
4.行業發展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方麵應有一定的超前意識，不能過於傳統和保守。
5.其它情況。在製定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規範，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在製定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

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