星級酒店高績效管理方案(doc 49頁)

星級酒店高績效管理方案目錄：
一、 現代餐飲管理的新思路
二、 酒店管理工作的“剛”與“柔”
三、 餐飲管理中的計劃管理
四、 餐廳背景音樂管理
五、 飯店餐飲部的18新利真人网 管理
六、 酒店新員工培訓誤區
七、 酒店人才招聘的100個關鍵問題
八、 新餐飲管理十法
九、 酒店管理中的首問負責製
十、 中低檔酒店管理新模式
十一、 處理客人投訴十 " 注意 "
十二、 高級飯店的餐飲特色與發展趨勢

星級酒店高績效管理方案內容提要：
餐飲企業突發事件處理手冊：
突然停電、停水，如何營運？
遇到店內突然停電、停水，處理步驟如下：
1、及時彙報上級部門。
2、聯係相關單位，了解停電、停水原因。 停電、停水應及時與有關單位聯係，了解停電、停水的原因，例如停電了，應與電力局或是房東聯係，了解停電區域。如果隻是我店所在樓停電，可找房解決。如是電力局的原因，整個區域停電，應了解什麼時候來電。
3、 尋求解決方法。 平時應與電業部門搞好關係，遇停電時，即借用發電車（功率不小於200千瓦）應急。停電後，盡量保證營業，不能完成的工作可與相鄰分店聯係，請求幫助，例如從分店調撥蒸飯。保證營業區的照明，如一時無法供電，可縮小營業區域，及時在營業區內點上蠟燭，照常接待。廚房可壓縮出品，盡量保證快餐和米粉的銷售。在夏天氣溫高時（超過35℃），無法營業時應及時停止進客。
遇突然停水後，馬上聯係相關單位詢問供水時間，及時與相鄰分店聯係調撥蒸飯。同時可聯係消防單位，提供用水，也可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水，以保證照常營業。快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可選用瓜菜（如冬瓜）不需清洗，削皮即可使用的蔬菜。因無水不便清洗餐具，可盡量使用一次性餐具。另外，也可組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清洗。洗手間需準備專用的裝水桶和舀水瓢，備好水衝廁所並安排專人負責，洗手池要備好專用水洗手。

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