酒店餐飲部標準操作程序與製度(doc 34頁)

酒店餐飲部標準操作程序與製度目錄：
一、 餐飲部迎送程序
二、 餐飲部維修標準工作程序
三、 電話接聽標準操作程序
四、 酒水管理製度
五、 交接班製度
六、 管事部洗碗工作標準程序
七、 中餐廳善後服務工作標準程序

酒店餐飲部標準操作程序與製度內容提要：
迎客：
1、開餐前5 分鍾，由餐廳迎賓員，站立餐廳門口，迎接第一位客人，並道好。
2、當值員工按服務員標準站姿立於分工區域，等待開餐迎接客人。
3、標準姿式：要求保持良好的精神麵貌及姿勢，兩手自然下垂並交叉於小腹前，肩平、挺胸平視，女性兩腳並擾成“V ”字型，男性兩腳叉工與肩平，儀態端莊微笑自然，與其他員工相隔一段距離而立，不講閑話。
4、迎賓員帶領客人進入餐廳，服務員應主動協助拉椅讓座，拉椅時應對著餐位，並招呼客人“請座”(Take a seat,please),並做自我介紹：“歡迎光臨某某餐廳，為你們服務我很榮幸，我叫某某。”
“Welcome to 某某restaurant, I ‘m pleasure you,my name is 某某”。
如有小孩應主動送上小孩椅，了解客人尊姓，以使用客姓相稱。
5、在迎賓員為客人遞菜譜之後，給客人送毛巾，“遵循女士優先”或其他的服務規則，按順時針次序進行，按服務技巧之小毛巾方法操作，要求在客人到達之後1 分鍾內完成，毛巾以出熱氣為夠熱度，擰之以不出水為幹濕度。

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