酒店餐飲部的管理製度(doc 14頁)

酒店餐飲部的管理製度目錄：
（一） 餐飲各崗位職責：
（二）中餐宴會服務程序：
（三）自助餐宴會服務程序：
（四）西餐服務程序：
（五）酒吧咖啡廳服務程序：
（六）接受客人用餐預訂：
（七）送餐服務程序：
（八）餐前檢查製度：
（九）中餐派菜服務程序：
（十）香煙服務程序：
（十一）甜食服務程序：
（十二）客人投訴處理：
（十三）點菜程序：
（十四）點酒水程序：
（十五）更換餐具程序：
（十六）結帳程序：

酒店餐飲部的管理製度內容提要：
點酒水程序：
1、征詢：
服務員為客人服務點酒水時，主動走向客人餐桌，詢問客人是否可以點酒水；
2、推薦：
1）為客人介紹酒水單，使客人了解酒水的口味，使用禮貌用語，不得強迫客人接受；
2）要有推銷意識，及時推薦高檔酒水；
3）必要時向客人提出合理化建議。
3、填寫酒水單：
1）在酒水單上寫清服務員的姓名、台號、日期，字跡要清楚；
2）書寫時將酒水單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上
4、重述酒水單：
客人重述酒水單的內容，以獲得客人確認；
5、送出酒水單：
1）將客人的酒水單收回，放在服務邊櫃上；
2）用最快的速度把酒水單分給收銀、酒吧。

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