烹調技法輔導指南(doc 79頁)

烹調技法輔導指南目錄：
第一章　常用麵點講解
第一節　常用麵點的理論知識
第二節　常用麵食、調和的加工製作
第三節　常用糕點的加工製作
第二章　食品雕刻與藝術冷拚
第一節　食品雕刻基礎知識
第二節　常用花卉雕刻技法
第三章　常用菜肴講解

烹調技法輔導指南內容提要：
食品雕刻常用工具：
常用的刀具有：平口刀、槽口刀及其它刀具三大類。
平口刀
這是一種最常用的刀具，刀刃平直鋒利，刀背略呈弓形，刀把以圓形木質為好，圓形把易於掌握、轉動，木質把可防止因手出汗而產生的滑脫。平口刀的種類根據用途分為三種：
(1) 一號平口刀
刀刃長約200毫米，寬約30毫米，刀刃基本是直的。也可以用小號片刀（批刀）或西餐刀代替。主要用途：切、片、削等。
(2) 二號平口刀
刀身約150毫米，刀刃長65毫米，前窄後寬，最寬處15毫米，刀背略弓。此刀主要用於雕刻花卉及鳥、獸、魚、蟲的主體輪廓等。
(3) 三號平口刀
三號平口刀的刀刃是平口刀中最小的一種，刀形細長，刀刃長約65毫米，寬5毫米.。使用靈巧，主要是用來刻製小型花瓣、花蕊以及雕品的細微之處。

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