自助餐的綜合管理(doc 67頁)

自助餐的綜合管理目錄：
第一節 部門概述……………（2）
一、職能概述
二、組織架構圖
三、工作準則
第二節 崗位職責及崗位工作說明書…………（3）
一．經理
二．廳麵主管(領班)
三．廳麵迎賓員
四．廳麵服務員及布菲員
五．廳麵酒水員
六．酒花園服務員
第三節自助餐崗位的工作流程…………（25）
一、自助餐經理的工作流程
二、自助餐主管、領班的工作流程
三、自助餐服務員，布菲員的工作流程
四、自助餐早餐領班的工作流程
五、自助餐早班迎賓員的工作流程
六、自助餐早班服務員的工作流程
七、自助餐早班布菲員的工作流程
七．啤酒花園服務員的工作流程
第四節基本技能….（26）
第五節 管理規定…（26）
一、辦公用品的管理規定
二、考勤的規定
三、行為規範的規定
四、組織紀律的規定
四、設施設備的規定
五、餐車的使用規定
六、餐、酒具的消毒規定
七、拖鞋的消毒程序
八、電器開關的管理規定
九、易耗品的管理規定
十．倒果汁空瓶及退空紮啤桶的規定
十一．抹布的使用規定
十二．小件餐具的消毒規定
十三．煙缸的消毒規定
十四。固體酒精的存放規定
十五。開酒水單的規定
十六．開點菜單的規定
十七．開退單的規定

自助餐的綜合管理內容提要：
自助餐是為賓客提供各種食品及相應的餐具由客人自己選擇喜歡的食品進行用餐的一種用餐形式。而自助餐廳就是要根據這種用餐形式為客人營造一種寬鬆，隨意，溫馨，舒適的用餐環境，做為酒店餐飲服務的一個組成部分，水上人間自助餐給客人的用餐提供了多樣化的選擇，同時水是水上人間的一大特色，在這種特定的條件下寬敞明亮的自助餐也成為了水上人間的又一大特色。客人在遊泳健身感到疲勞饑餓的時候，隨時可以到自助餐來補充體力 ，給客人帶來了方便，使其可以盡情的遊玩和健身。作為直接麵客的部門，自助餐的服務也是熱情友好的，為來自五湖四海的賓客們留下了美好的印象。打造出了我們獨特的品牌。
我們的自助餐廳共有三個，它們分別是2F美食府（69元餐廳）；二期海洋樂園餐廳（99元餐廳）；3F多彩餐廳。

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