食品安全定義與麵臨的新挑戰(ppt 37頁)

食品安全定義與麵臨的新挑戰目錄：
一、食品安全定義
二、現代公共衛生的突出問題——食品安全
三、食品安全麵臨的新挑戰
四、食品安全事件及社會影響
五、國外食品安全管理
六、我國的食品安全的現狀

食品安全定義與麵臨的新挑戰內容提要：
聯合國對於食品安全的定義：
對於食品安全，聯合國世界衛生組織（WHO）在《加強國家級食品安全計劃指南》中的是這樣解釋的：“對食品按其原定用途進行製作和食用時不會使消費者受害的一種擔保”並且這種擔保具有如下兩個方麵的含義：一是指食品的生產和加工以及分發銷售直至最終消費的全過程中，保證都沒有受到限定劑量的有毒害物質的介入；第二是指在整個過程中，如果存在對營養成分的損害破壞或引起各成分間比例有所變化的話，這些變化也保證在可接受的幅度範圍內。
ICMSE的定義：
國際食品行業微生物規範委員會（ICMSE）在對食品安全質量作出解釋時認為：食品安全質量問題，是指食品中能引起人的疾病或傷害或汙染的各種情況，可將其分類歸入生物性、化學性和物理性的三大危害之中。

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