葡萄酒知識概覽(doc 19頁)

一、什幺是酒
酒，是人們最重要的飲料之一，它幾乎是同人類文明一起來到人間的。自古以來，還沒有任何一種飲料似它這般深受不同民族、不同習俗的人們的普遍喜愛；更沒有任何一種飲料，似它這般有無數的傳說故事、詩詞歌賦，含有這般廣義的文化意義。
那幺，什幺是酒？
1999年版的《辭海》對酒是這樣定義的：“酒，用高粱、大麥、米、葡萄或其它水果發酵製成的飲料。如白酒；黃酒；啤酒；葡萄酒。”
而1992年版的《漢語大詞典》則作如下解釋：“酒：1、飲料名。用糧食、水果等含澱粉或糖的物質發酵製成的含乙醇的飲料。2、飲酒。3、酒席、酒筵。4、姓。”
以上對酒的定義和解釋，都是在人們的常識之中。但了解到在我國的大家庭中，還有姓“酒”的成員，卻也讓人感到驚奇。
因此，可對“什幺是酒”歸納為三點：
1、酒是一種飲料；
2、酒含有酒精（乙醇）；
3、酒是經發酵釀製而成的。
至此，似乎已詳盡的回答了“什幺是酒”這個問題。但酒是一種如此浪漫而神奇的飲料，以致於千百年來，無數的人們歌之、飲之；也有數不清的人恨之、禁之。酒，一定還有它更豐富、更深刻的內涵。
我國東漢時期的大學者許慎對酒卻有獨特的見解。他在《說問解字》中說：“酒，就也，所以就人性之善惡。（清朝段玉裁注：賓主百拜者，酒也；淫酗者，亦酒也。）┄┄一曰造也，（段注：造古讀如就）吉凶所就起也。”許慎認為酒有兩種解釋。一種解釋是“就”，還有一種解釋是“造”。古時，“造”讀作“就”。所以，“吉凶所造起”也就是“吉凶由就（酒）起”，意思是好事與壞事都是酒引起的。

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