廣西特色名菜大全(doc 8)

白果燉老鴨
傳統滋補菜, 采用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補生津、潤肺益氣功能。
荔浦芋扣肉
傳統宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分過油炸黃, 然後將五花肉塊皮朝下, 與芋塊相間排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盤中即成。特點是色澤金黃, 芋片肉片鬆軟爽口, 濃香四溢。具有清熱祛火、滋潤膚色功能。
蛤蚧燉全雞
為榕湖飯店特級廚師秦永焰創新名菜。1988年5月全國第二次烹飪大賽中榮獲金牌。采用一號三黃仔雞, 一對蛤蚧, 配上桂元肉和作料, 幾片火煺點綴其間, 然後用沙紙貼蓋瓷缽口縫, 上籠旺火燉2小時即成。具有醇香濃鬱、潤肺止咳、壯陽補腎功能。
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