雞腿菇烹調方法(doc 15頁)

香糟雞腿菇

原料：雞腿菇350克，西蘭花200克，精鹽15克，味精30克，雞精50克，高湯500克，香糟鹵水750克，油100克。
做法：
1、將雞腿菇敲去泥沙，西蘭花除去老根，洗淨備用。
2、炒鍋燒熱，加入油滑鍋、加入高湯，湯水沸時，加點鹽和味精，放入雞腿菇和西蘭花，待湯水再沸時將原料撈起，撒上精鹽、味精、雞精拌勻，待涼時將香糟鹵水放入，再把雞腿菇、西蘭花擺放入盛器中，存放冰箱冷藏2小時即可。

蝦仁雞腿菇

原料：雞腿菇250克，蝦仁200克，雞蛋白1個，黃瓜50克。

調料：鹽4克，澱粉25克，清湯30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水澱粉15克，花生油500克（約耗75克），蒜沫5克。

做法：

1、將雞腿菇用清水泡透，洗淨雜質，每個切成兩半；蝦仁去掉蝦線，放碗裏，加上雞蛋白、鹽1克和澱粉拌勻；黃瓜洗淨，切成小塊。

2、取小碗1個，放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水澱粉調勻對成芡汁。

3、淨鍋置火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出控淨油。

4、原鍋留少許底油，複置火上燒熱，放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。

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