食品添加劑(ppt 26頁)

第八章 食品添加劑
一定義：是指為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。
二分類：
按來源分：1.天然食品添加劑
2.化學合成食品添加劑
按功能分為21類（如：抗氧化劑，護色劑，防腐劑等等），營養強化劑也包括在此中。

三食品添加劑使用要求與衛生管理
使用要求：
1．應經過規定的食品安全性毒理學評價程序證明在使用限量內長期使用對人體安全無害；
2．不影響食品的感官性狀和原味，對食品營養成分不應有破壞作用；
3．食品添加劑應有嚴格的衛生標準和質量標準；
4．達到使用目的後，能在加工、烹調或貯存中破壞；
5．不得使用食品添加劑掩蓋食品缺陷或作為偽造手段；
6．不得用非定點廠、無生產許可證及汙染、變質的食品添加劑。

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