食物中毒及預防(ppt 95頁)
食物中毒及預防(ppt 95頁)內容簡介
第一節 食源性疾病與食物中毒
一.食源性疾病
一）概念：通過攝食進入機體內的各種致病因子所引起的，通常具有感染性質或中毒性質的一類疾病。
三個基本要素：1）食物是傳播疾病的媒介；
2）病原物是食物中的致病因子；
3）臨床特征為急性中毒性或感染性表現
4. 食物中毒的分類
1）細菌性食物中毒
2）真菌及其毒素食品中毒
3）動物性食物中毒
4）有毒植物中毒
5）化學性食物中毒
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