生鮮部商品收貨質量檢驗標準(doc 10)

一、 鮮豬（牛、羊、兔類同）肉感官檢驗標準
1、 色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白
2、 外表：無泥汙，無血汙，放血狀況良好，肉邊整齊，無破碎肉，無粘液滲出或很幹的表皮，無點狀，蟲狀等小顆粒灰白色寄生蟲
3、 全味：具有其固有的正常氣味（豬肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）無臭味，臘味等異味
4、 彈性：指壓後凹陷，能恢複原狀
二、 鮮豬（牛、羊）內髒，蹄等標準
1、 心、肝、腰類，品質新鮮，外形完整，無異味，無病變，無凝血，無血汙，無泥汙，顏色正常
2、 肚：品質新鮮，外形完整，無潰瘍麵及其他病變現象，無內容物，無粘膜，無邊油
3、 大腸、肥腸類：品質新鮮，無破損，無病變組織，無腸頭，細毛，無內容物，去淨粘膜
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