CAC食品衛生通則(doc 35頁)

人們有權利期望所食用的食品是安全和適於消費的。食源性疾病和食源性損傷都是人所不願的，甚至是致命的，而且也會帶來一些其他後果。食源性疾病的蔓延不僅會破壞貿易和旅遊業，而且會導致收益損失、失業甚至法律訴訟。食品腐敗不僅會造成浪費，使人們付出高昂的代價，而且會對貿易和消費者信心產生負麵影響。
　 國際食品貿易和出境旅行的不斷增加，帶來了重大的社會和經濟效益,但同時也使得疾病更易於在世界範圍傳播。從新食品的生產、製作和分銷手段的不斷發展可以看出,在過去的20年裏,許多國家人們的飲食習慣已經發生了巨大的變化。因此,對食品衛生進行有效地控製是避免食源性疾病、食源性損傷和食品腐敗影響人們身體健康和社會經濟的關鍵。我們每一個人,包括食物種養殖者、加工和製作者、食品經營者和消費者都有責任保證食用的食物是安全的和適於消費的。
　 通則為保證食品衛生奠定了堅實的基礎,在應用總則時,應根據情況,結合具體的衛生操作規範和微生物標準指南使用。本文件是按食品由最初生產到最終消費的食品鏈,說明每個環節的關鍵衛生控製措施,並盡可能地推薦使用以HACCP為基礎的方法,根據HACCP體係及其應用準則的要求,加強食品的安全性。
　 通則中所述的控製措施,是國際公認的保證食品安全性和消費的適宜性的基本方法,可用於政府、企業(包括個體初級食品生產者、加工和製作者、食品服務者和零售商)和消費者。
1、目的
食品衛生總則:
明確適用於整個食品鏈 ( 包括由最初生產直到最終消費者)的基本衛生原則,以達到保證食品安全和適於消費的、與前文統一的目的；
推薦基於HACCP的方法作為加強食品安全性的手段；
說明應如何貫徹執行這些原則；
為可能用於食品鏈某一環節、加工過程、零售、加強上述區域的衛生要求的具體的法典提供指南。
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