HACCP在餐飲業應用的前提方案.ppt22

我國餐飲業發展形勢
2002年我國餐飲業營業額達近5000億元
2003年我國餐飲業營業額突破6000億元，實現6066億元，同比增長11.6%，連續13年以兩位數的速度高速長
2004全國餐飲業營業額將達7000億元
餐飲業食品安全特點
流行病學數據顯示眾多的食物中毒事件是由大眾餐廳產生的
食物中毒事件往往是由餐飲加工過程中食物貯存和處理方法不當引起
餐飲引致的疾病爆發可影響到大量的人群，社會影響大
餐飲供應人群常常特別脆弱，如小孩、老人和病人，免疫力低下者，易患食源性疾病。
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