識別肉的種類以及加熱肉品終點溫度的確定(ppt 58頁)

1． 介紹
因為經濟的損失，食物過敏及宗教信仰方麵的因素，肉品中攙雜不明肉類在很大程度上欺騙了消費者。聯邦法律要 求肉製品必須貼上標簽以證明包含肉的種類。在許多國家已報道了肉類替代現象，例如在英國馬肉被用作牛肉羊肉。馬肉和袋鼠肉在加拿大發現被用作出口的牛肉。豬肉被用作牛肉和羊肉出口到中東地區。隨著食品企業中機械去骨肉使用量的增加，最近, 人們 已 越發的關注多種加工過程和預煮

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