加強監督管理預防控製食源性疾病(ppt 35頁)

加 強 監 督 管 理
預防控製食源性疾病

概述
基本情況
食源性疾病突發事件的控製與預防
洪澇災害期間的食品、飲用水衛生監督要點
報告

一、概述
（一）概念與定義
食源性疾病：
是由傳統的“食物中毒”一詞逐漸發展變化而來的，實際上兩者指的是同一類疾病，即由食物傳播引起的各種疾病。

1984年，世界衛生組織（WHO）對食源性疾病統一了如下定義：

“食源性疾病是指通過攝食進入人體內的各種致病因素引起的、通常具有感染性質或中毒性質的一類疾病”。
（二）基本特征
在食源性疾病暴發或傳播流行過程中食物起了傳播病原物質的媒介作用；
引起食源性疾病的病原物質是食物中所含有的各種致病因子；
攝入食物中所含的致病因子可以引起急性病理過程為主要臨床特征的中毒性或感染性兩類臨床綜合症。

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