麵粉強化工藝及質量保障（PPT 25）

西部地區麵粉強化的配方
麵粉強化工藝
連續性強化工藝：總混絞龍係統強化工藝（Continuous fortification system）
間歇性強化工藝：批量配粉係統強化工藝（Batch fortification system）
總混絞龍係統強化工藝
配粉係統強化工藝

兩種工藝所需設備
絞龍工藝：
1）微量添加器：100-600 mg/kg麵粉
不適合有鈣的強化。
2）或自動微量添加器
配粉工藝：
1）配粉罐
2）電子稱
兩種工藝特點—總粉絞龍強化工藝
麵粉廠都有現成設備，沿用增白劑添加設備，適用於大規模連續性強化麵粉的生產。
混合過程：
1）麵粉於總粉絞龍中推進時，微營養素預混料通過微量添加器，進入絞龍，與麵粉在螺杆推動行進中混合；
2）從總粉絞龍進入麵粉提升機後，於提升機中有較弱的混合；
3）強化麵粉進入檢查篩後，振動過篩是很強的混合過程。
混合均勻度的影響因素：
1）混合強度：研究及經驗已證實上述混合過程能達到均勻要求。
2）預混料與麵粉相對流速的穩定性：對於相對流速的控製，可以通過微機進行時時監控基礎麵粉的流速來自動調整微量添加器的螺杆轉速，使達到相對流速的穩定性。
3）微量添加器添加位點應在總混絞龍的中點上，當添加位置靠前時，麵粉流量不穩定，造成預混料添加不均勻；當添加位置靠後時，預混料與麵粉混合行程較短，也造成不能均勻混合。

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