動物源性食品HACCP體係中獸藥殘留的綜合控製措施(ppt 36頁)

摘 要：本文利用HACCP原理，針對動物源性食品中獸藥殘留問題，提出了綜合控製措施。主要包括嚴格執行國家獸藥法規、把好獸藥質量關、因畜製宜，合理用藥、正確選藥、遵守藥物的半衰期和休藥期製度、大力推廣利用中草藥、正確使用獸醫生物藥品等，便於指導動物源性食品生產企業有效控製獸藥殘留。
關鍵詞：動物源性食品 獸藥殘留 控製措施

動物源性食品的安全衛生已引起人們的廣泛關注，政府機構、科研院所、屠宰生產加工企業以及流通領域等紛紛采取措施加以控製，建立HACCP體係是保證動物源性食品安全的有效措施之一。其中，獸藥殘留危害是主要的顯著危害之一，也是HACCP體係中關鍵控製點之一。那麼，什麼是獸藥殘留，HACCP體係中又如何控製獸藥殘留呢？

獸藥殘留指給動物使用獸藥（包括獸藥添加劑）後，蓄積或貯存在動物體內的藥物原形或代謝產物。人們吃動物源性食品（比如豬肉、牛奶等）時，殘留在動物體內的獸藥就可以進入人體，從而給人體造成危害。近年來，隨著養殖業的大力發展，各種獸藥、飼料添加劑的大量使用，我國獸藥殘留的問題日益突出。

規範用藥是防止動物源性食品藥物殘留超標，提高動物源性食品安全衛生質量和國際競爭力，跨越“綠色貿易壁壘”和預防醫療事故發生的最根本的措施。

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