肉製品的質量和衛生管理.doc19

一、如何檢測肉及肉製品的一般細菌數、大腸菌群、沙門氏菌等
1、一般細菌數
在無菌條件下稱取樣品10g，放入滅菌的均質杯或胃蠕動均質器的樣品袋中。然後加入90mL滅菌生理食鹽水，進行均質。樣品的懸浮液就成為10倍稀釋液，根據需要還可用滅菌生理食鹽水稀釋成100倍、1000倍，從每個稀釋度中分別取1mL放入兩個滅菌的平皿中。然後將加溫溶解的滅菌標準瓊脂培養基（冷卻到45℃左右）約20mL注入平皿，充分混和之後讓其凝固。
待培養基凝固後，為使其表麵幹燥，將平皿蓋移開放置數分鍾再將平皿倒置放入35~37℃的培養箱裏進行培養。培養48±3h之後，對繁殖出的菌落進行計數，再乘以稀釋倍數，就可得出每克樣品中的細菌數。
2、大腸菌群 www.damarti.com中國最大的資料庫下載
稱取約10g樣品放入滅菌的均質器或胃蠕動均質器的樣品袋中，加入滅菌生理食鹽水90mL，用均質器或胃蠕動均質器進行均質。將與雙倍濃度的滅菌BGLG培養基等量的樣品懸浮液裝入3根10mL 的試管（試管中放有小倒管）中，在35℃條件下培養24.48h。
培養後確認在BGLB培養基中的小倒管（杜漢氏管）裏是否產氣，若產氣，則用白金耳將產氣管轉塗在EMB培養基上；在35℃條件下，培養24h，取2個以上典型菌落和非典型菌落接種到乳糖肉湯培養基（LB）和普通瓊脂斜麵上，在35℃條件下，再培養48h。凡在LB培養基上產氣的，從普通瓊脂斜麵上挑菌作革蘭氏染色鏡檢結果為陰性的無芽孢杆菌，即可報告為大腸菌群陽性。

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