什麼是HACCP(ppt 27頁)

Prepared by:韓 特 博 士
Dr. Terry Hunt BSc. DVM

危害分析關鍵控製點（HACCP）概念於1971年引入食品業，目的是確保有效控製加工食品的質量。
世界衛生組織（WHO）建議，肉類檢驗和肉類衛生措施中也應運用這一概念，尤其是要利用這一概念來控製沙門氏菌病。
這一概念還可用來在屠宰和修整期間減少細菌汙染，也可用來確保肉類檢驗中的質量控製。
實施HACCP及關注食品安全的原因Why Implement HACCP? Why the Concern about Food Safety?
HACCP理論包括7個原則：
1. 危害分析 Analyze hazards.
鑒別食品中潛在危害，並采取措施控製這些危害；
這些危害包括生物性危害（如微生物）、化學性危害（如毒素）、物理性危害（如玻璃或金屬碎片）。

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