食品安全管理的三次浪潮(ppt 31頁)

背 景
人類的生活實踐中，食物可劃分兩個時期，即：“食物采集時期” ，指的是公元前8000年以遠，人類以吃肉食、采集野生植物為主；“食物生產時期” ，指的是公元前8000年以近;
人類在求生存和發展進程中，經過了一個漫長的體驗食物安全的過程，直到現代社會，才開始使用科學的方法管理食品安全;
現代食品安全管理形成了三次浪潮[17]，即：行為規範（Practices）），危害性分析（HACCP）和危險性分析（Risk analysis）。

食品安全管理的第一次浪潮
行為規範
GHP;
GMP;
SSOP;
The WHO Golden Rules for Safe Food Preparation;
The WHO Five keys to safer food;
USDA/FDA Four steps to Food safety.

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