食品汙染及其預防(二)(ppt 40頁)
食品汙染及其預防(二)(ppt 40頁)內容簡介
outline
黴菌及其毒素汙染食品
概況
影響黴菌生長繁殖的因素
主要的黴菌毒素
黃曲黴毒素
發現曆史
結構與特點
汙染食品的情況
影響黃曲黴毒素產生的因素
黃曲黴毒素的毒性
黃曲黴毒素與人體健康
預防措施
黴菌及其毒素汙染食品
概況
黴菌及黴菌毒素汙染食品後，引起的危害主要有二個方麵：即黴菌引起的食品變質和黴菌產生的毒素引起人類中毒。黴菌汙染食品可使食品的食用價值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經濟損失。據統計全世界每年平均有2%的穀物由於黴變不能食用。
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