生物技術在綠豆資料綜合利用的研究(doc 11)

摘 要：本文以酶技術開發綠豆仁中的澱粉、蛋白質等營養物質，在綠豆發芽萌動過程進行處理，提高綠豆的加工精度，使它變成營養價值高、功能成分好的功能性食品，提高產品的附加值，擴大產品的應用領域；並以食品加工過程中產生的副產品豆殼為原料，利用高效生物酶處理技術對綠豆殼進行處理，提高其保健功能性成分——黃酮化合物及膳食纖維的利用率，以對綠豆資料進行綜合利用，開發出更多更適合於人們食用的一係列產品。另一方麵是對綠豆殼的廢物利用，其技術關鍵在於采用生物酶的高效降解特性來提高黃酮的生物利用率，並生產出一係列的綠豆黃酮類保健食品。對豆殼纖維則用相應的酶法處理，改善其微觀結構，製成具理想口感的可溶性膳食纖維，生產出一係列富含膳食纖維又具特別口感的產品。
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