小米黃酒的工業化釀造(ppt 38頁)

黃酒是中華民族的傳統特產，它是我國也是世界上最古老的酒精飲料之一，曆史悠久，據考證，約起源於4000多年前。因其顏色大多呈企業管理或褐色，故稱為黃酒。我國黃酒品種繁多，分布廣泛。
黃酒是一種釀造酒，酒精濃度適中，風味獨特，香氣濃鬱，口味醇厚，含有多種營養成分（氨基酸、維生素和糖等），故深受消費者歡迎。黃酒用途廣泛，除做飲用外，還可做烹調菜肴的調味料，不僅可以去腥，而且可以增進菜肴鮮美風味。另外，黃酒還可作藥用，是中藥中的輔佐料或“藥引子”，並能配製成多種藥酒及作其他藥用。

麥曲
酒母
浸漬 蒸飯機蒸飯 冷卻 落罐 前發酵
小米
水
清酒罐澄清 壓濾機濾酒 後發酵

熱交換器煎酒 包裝 儲陳 成品酒

小米釀製黃酒的生產工藝流程
原料與輔料
小米的優點
穀子又稱粟,是我國古老作物之一, 穀子脫殼後稱小米。小米營養豐富,易於消化吸收，是一種很好的食療食品.
小米含蛋白質9.7%,脂肪3.5%,碳水化合物72.8%,纖維素1.6%.
B1,0.57mg/100g,B2,0.12mg/100g,Ca29mg/100g, 胡蘿卜素0.19mg/100g. Mg93.1mg/100g,Fe4.7mg/100g.
小米中富含必需氨基酸，與小麥和大米相比除賴氨酸稍遜色外(見表1),其它七種都超過了小麥、大米,尤其是色氨酸和蛋氨酸最為突出。

..............................