國內外流行的功能性添加劑和配料(ppt 30頁)

功能食品功能性食品添加劑
功能食品包括各種健康食品、保健食品、膳食補充劑，特別是一些以普通食品和飲料為載體，添加具有防病抗病功能的因子的特種營養食品，是當今國內外食品工業新的增長點。因此為功能食品配套的功能性食品添加劑和配料，也成為國內外競相開發的熱點。近年國內外市場看好的幾個品種簡介如下：
(一) 葉黃素（lutein）屬類胡蘿素。類胡蘿卜素按其化學結構和溶解性分為兩類，即1.胡蘿卜素類；2.葉黃素類：
1.胡蘿卜素類（carotenes）：係共軛烯烴，溶於石油醚，難溶或不溶於乙醇，包括：
（1）α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素，分子式C40H56。具有VA前體的功能。自然界分布很廣，在動物植物微生物體內均存在，但主要存在於胡蘿卜、水果、蔬萊中。
（2）蕃茄紅素C40H56（lycopene）。不具VA前體功能，但具有強抗氧化消除自由基功能。主要存在於蕃茄、西瓜、紫色柚中。
2.葉黃素類（xanthophylls）：係共軛多烯烴的含氧衍生物。溶於乙醇，不溶於乙醚，葉黃素類主要包括：
玉米黃素（Zeaxanthin）C40H56O2，主要存在於玉米、辣椒、桃、柑桔、蘑茹中
隱黃素（cryptozanthin）C40H56O，主要存在於番木瓜、南瓜、辣椒、黃玉米中
葉黃素（lutein）C40H56O2。主要存在於萬壽菊（金盞花）、甘藍、菠萊等植物中
辣椒紅素（capsanthin）C40H56O3，主要含在辣椒中
梔子黃（藏紅素）存在於梔子果實中類胡羅卜素中，
葉黃素類和胡蘿卜素類的不同點，從分子結構看，就是比胡蘿卜素類多了氧。

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