抗氧化功能食品的加工工藝研究(ppt 26頁)

主要內容
1 白藜蘆醇介紹（結構，製備，生物活性）
2課題研究背景和意義
3初步實驗方案
4預計創新點
5參考文獻

白藜蘆醇（Resveratrol,簡稱Res）是一種含有芪類結構的非黃酮類多酚化合物，被認為是一種植物抗毒素，是在植物受到病原性進攻和環境惡化時產生的。
在 1924 年被發現，主要存在於葡萄、虎杖、花生、桑椹、鬆樹、買麻藤、朝鮮槐等 12個科、31個屬的72種植物中。
白藜蘆醇具有顯著的藥理及生物學作用。它的開發，為食品工業和製藥工業提供了新的原料和功能性添加劑。
白藜蘆醇的結構與性質　
白藜蘆醇又稱芪三酚,化學名稱為3,4’,5-三羥基二苯乙烯,分子式為Ｃ14Ｈ12Ｏ3,相對分子質量為228.25,具有順式和反式兩種結構,
白色針狀晶體,易溶於乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有機溶劑。
結構式見下圖

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