五種著名的禽蛋加工方法之秘籍(doc 18頁)

湖南益陽的鬆花皮蛋蜚聲中外，它的獨特製作秘籍如下：
1、原料：鮮鴨蛋1000個（用鵝蛋、雞蛋加工時配料應適當增減）、純堿(食用純堿麵)10千克、生石灰25.25千克、紅茶末5千克；食鹽4千克、黃丹粉0.9千克；草木灰25千克、幹黃土25千克、水50千克。
2、選蛋：逐個通過燈光照檢和敲驗，選擇外殼堅固、完整的新鮮禽蛋加工。
3、製料湯 將紅茶、鹽、純堿、黃丹粉放人缸中，倒人熱開水，攪勻屆分批倒入生石灰，邊加加攪拌，除去石灰渣等沉澱物後靜放1-2天，待化學反應徹底完成後才可使用。

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