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幹製土豆、胡蘿卜(doc 8)

所屬分類:
餐飲技術
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568 KB
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相關資料:
幹製土豆, 胡蘿卜
幹製土豆、胡蘿卜(doc 8)內容簡介
製作方法:
原料選擇:應選幹物持含量高、新鮮、無病蟲害、韌皮部厚、組織致密、風味好、橙紅色的中長根胡蘿卜;塊莖大、無病傷、表皮薄、芽服淺而少、幹物質含量高、風味好的土豆備用。
原料處理:除去不能食用的部分後洗淨,采用人工機械、熱力或化學方法去皮,切成0.2~0.3厘米厚的片或絲。為防止氧化變色變味,應將切後的原料放入沸水中燙漂(土豆約3~5分鍾,胡蘿卜1~2分鍾),使材料呈半透明狀為止,不能煮熟。
幹燥:
自然幹製:直接鋪放在曬場上,利用日光曬幹,方法簡單,成本低。但幹燥時間長,質量較差,受氣候影響較大。

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