食品真空冷凍幹燥研究(doc 8)

摘　要:真空凍幹技術是幹燥技術領域中科技含量高、涉及知識麵廣的一種技術,因其產品具有綠色、方便、保健功能,使該技術日受關注．文中闡述了凍幹機理與工藝,通過真空凍幹與熱風幹燥產品品質的比較,闡明凍幹食品的特殊性,並從設備、工藝及特性三個方麵指出真空冷凍幹燥存在的問題．
關鍵詞:食品;真空;冷凍;幹燥
隨著世界經濟的發展,國內外食品市場上發生了很大的變化．其主要特點是無汙染的天然綠色食品、高質量的合成功能食品、花樣品種繁多的快速方便食品走俏市場．食品除了具有營養,供給人體活動所需能量的功能外,又附加了兩個功能,即保健和防病治病的免疫功能．人們在追求食品的色、香、味及口感外,還追求其易食性[1,2]．凍幹技術能很好地吻合“綠色食品”、“方便食品”和“保健食品”的三大發展趨勢,因此,應積極發展凍幹食品工業．
在一些發達國家,80%～90%的食品屬於方便食品或合成功能食品,僅日本市場上銷售的保健食品就有2000多種,歐美國家中可達5000餘種[2,3]．中國是一個農業大國,很多農產品的產量在世界上均名列前茅,農業在國民經濟中的地位十分重要．但是落後的加工技術大大限製了中國農產品的產後加工技術,阻礙了農產品的商品化的進程,嚴重影響了中國農業的效益．可以肯定,隨著世界經濟的不斷發展,生活節奏的逐步加快,人們對各種合成食品、快速方便食品的需求量也在迅速增加,特別是對這些食品的質量和花色品種的要求也愈來愈高．顯然,這為農產品的深加工、精加工提供了廣闊的市場,為提高農產品的效益創造了很好的條件．
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