北京辣白菜製作方法（DOC 8）

原料配方 大白菜(或卷心菜)5千克 幹辣椒100克 薑150克 精鹽10克 麻油150克 白糖適量 醋精少許
製作方法 1.針白菜去頭(如用卷心菜，須先入開水燙一下)、去大幫和根，隻用後半節洗淨，切成兩半，再順絲切成5毫米粗的長條，撒上少許鹽醃一會，控淨水分，裝入盛器內。
將白糖入鍋加少量水熬成糖汁，加醋精燒開，起鍋倒在白菜上。同時將薑和部分辣椒分別切成細絲碼放在白菜上。
2.用麻油將兩個辣椒炸一下，將油倒入碼好薑絲和辣椒的菜上即成。
產品特點 白而帶微黃，香甜酸辣，爽口清脆。
朝鮮族辣白菜
原料配方 大白菜50千克 鹽250克 生薑50克 大蒜1千克 白梨500克 辣椒麵250克 香菜籽 白糖 味精適量
製作方法 1.選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然後整齊地放入壇中。
2.燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒為止)。醃3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控幹水。
3.先把生薑、大蒜剁成泥，然後與鹽、香菜籽、辣椒麵一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成大片，備用。
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