餐飲取勝之道.doc22

管理為決策和經營服務的原則
在餐飲管理的理論和實踐經驗中，我們既要重視宏觀管理理論，更要研究微觀管理的方法。因為研究宏觀管理，宏觀經濟理論的專家和學者很多，他們研究的東西站得很高，可以打開我們的思路，對於我們的實踐也是具有一定的指導作用。但是作為餐飲企業來說，關鍵的問題是要研究如何將宏觀管理的理論用於微觀管理實踐中去的問題。如果我們的大管理理論不能化為微觀管理的理論的方法，並結合市場和企業實際去運用，就毫無意義，甚至還會走入歧途。所以筆者認為我們在研究和管理的運用理論和方法的時候一定要注意以下幾點：
（一）管理是環境的函數，微觀管理必須要講個性
例如，快餐和慢餐，酒店賓館和社會化酒樓，高檔酒樓和低檔酒樓，五星級飯店和低級飯店，在管理上雖然有一定些共性，但是卻明顯地存在較大差異，不能完全照搬，照抄。環境不一樣，時間不一樣，我們的管理也應該不所變化。管理同樣是需要根據自身的情況去創新的。例如北京順峰餐飲有限公司林偉鈞先生就創造出了“A模式管理”；上海寶隆飯店創造出了“無幹憂服務管理”；成都故鄉緣酒樓創造了“親情化管理”的模式和理論，都取得了較好的效果。
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