食品添加劑現狀和發展趨勢(doc 23頁)

食品添加劑是指在食品或食品加工中使用的各種微量的物質，通常其添加量不超過食品質量的2％。添加目的為：①改進和保持食品的營養價值；②延長食品的貨架期；③方便食品的加工；④增強食品的風味，改變食品的色澤；⑤確保微生物的安全性；⑥保持食品品質的連續性和統一性。
　　l、食品添加劑市場
　　據統計，目前全球開發的食品添加劑總數已達1．4萬多種，其中直接使用的品種有300o餘種，常的有680餘種。美國是世界上食品添加劑便用量最大、使用品種最多的國家．目前允許直接使用的有230o種以上，消費量已超過14o萬噸(不包括澱粉及其衍生物、香精/香料和調味料）；西歐消費量已近50075~，其中澱粉及其衍生物的數量高達40萬噸。
　　食品添加劑已．成為醫藥、農用化學品及飼料添加劑之後的第四類倍受人們關注的精細化工行業。目前食品添加劑的世界市場價值為200億美元，其中，調味品占30~,4、氫化膠體占17％、酸化劑占13%、調味增強劑占12％、甜味劑占6％、色素占5％、乳化劑占5％、維生素和礦物質占5％、酶占4％、化學防腐劑占2％、抗氧化劑占1％。j負計禾來5年內冥年增長率為2％-3％。全球調味品和香料的市場價值為12o億美，其中調味品約占49％(59億美元)。調味品市場中，飲料占31％、佐料占23％、奶製品占14％、其他占32％。需求增長最強勁的食品添加劑將是維生素、礦物質、調味增強劑和脂肪代用品。
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