中國餐飲業的啟示(doc 17頁)

新年臨近，來自各地的消息，很多大中城市餐館的“年夜飯”都早已訂出。近年來中國城市餐飲業的異常火爆，在眾多行業中可稱得上是“一枝獨秀”。
中國餐飲業的快速發展，也就是近十幾年的光景。據資料顯示：2005年我國飯店和快餐店的營業額總計超過8800億元，比上年度增加約16％。餐飲業連續15年保持兩位數增長率，預計2006年可望突破1萬億元大關。可見以食為天的泱泱大國，吃的市場是多麼令人“歡欣鼓舞”。
據了解，去年我國餐飲業的年納稅額已達到4840億元，比上年度增加17.9％，為中央和地方政府的年度創收做出了很大的貢獻。目前中國餐飲業的市場規模比1978年改革開放時擴大了159倍。去年1－11月，新批準的外資餐飲業投資項目為820個，對餐飲業的直接投資，合同額為7200萬美元，同比增長16.1％。然而中國餐飲業這些不菲的業績被很多人忽略了。
中國餐飲業的發展是隨著經濟的快速發展而發展起來的，由於人們生活條件和方式的不斷改變，在外就餐的機會越來越多，下飯館已成為人們的“家常便飯”，尤其是節假日全家在外就餐、親朋好友聚餐已成為一種新的風俗。難怪有人感慨，做餐飲生意，比什麼都來錢。
其實，中國餐飲業的的發展絕不是像有些人想的那麼簡單，其中的競爭、其中的不斷演變、其中的整合、其中的生生死死、其中的甘苦等等，是在人們不注意的狀態下，實現自身完善的。
我們偉大的祖國首都——北京，可稱得上是中國餐飲業比拚的大舞台。我國的八大菜係幾乎沒有不跑到北京來耍過的，就如歌星，要想“火”，得先從北京“火”，在北京紅了，就紅遍了全國。八大菜係在北京耍過幾個回合之後，到目前，在北京站穩腳的應該屬粵菜、川菜、東北菜（按理說，八大菜係沒有什麼東北菜）、上海菜、杭幫菜、湖南菜等菜係。
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