HACCP培訓內容(doc 45頁)

一、 HACCP的概念
鑒別、評價和控製對食品安全至關重要的危害的一種體係。
較為常見的定義解釋為:
HACCP是對可能發生在食品加工環節中的危害進行評估，進而采取控製的一種預防性的食品安全控製體係。有別於傳統的質量控製方法； HACCP是對原料、各生產工序中影響產品安全的各種因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立並完善監控程序和監控標準，采取有效的糾正措施，將危害預防、消除或降低到消費者可接受水平，以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。
HACCP表示危害分析的臨界控製點。確保食品在消費的生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控製方麵是一種科學、合理和係統的方法。但不代表健康方麵一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節並采取適當的控製措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控製，從而降低危害發生的概率。

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