食品質量安全－－品管員、質檢員上崗培訓２(PPT 22)

前 言
人們有權利期望所食用的食品是安全的和適宜的。

安全性：當根據食品的用途進行烹調或食用時,食品不會對消費者帶來損害的保證。
適宜性：根據食品的預期用途,食品可以被人們接受的保證。

－－CAC《食品衛生通則》
但食源性疾病和食源性傷害卻屢屢發生……鏈接……

角色定位
品管員的主要工作
合理的工作流程
職業心態
崗位對品管員的要求
現場管理
不良的來源——變異
防止不良品的要素
如何解決問題
現場管理的幾條法則
基本知識與技能
標準知識
主要標準、文件（管理基礎）
食品微生物常識
衛生消毒基本知識
關於5S管理
ISO9001介紹
HACCP知識
出口衛生注冊和國內市場QS認證
BRC標準簡介
過敏原知識

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