服裝行業HACCP基礎知識培訓(ppt 63頁)

服裝行業HACCP基礎知識培訓目錄：
1、HACCP的發展曆史
2、HACCP的基本概念
3、HACCP的七大原則
4、HACCP及相關的名詞
5、HACCP體係的基本原理和發展過程
6、HACCP計劃的編寫
7、HACCP計劃的驗證
8、HACCP與ISO的關係
9、我國實施HACCP體係的必要性

服裝行業HACCP基礎知識培訓內容提要：
HACCP的基本概念：
HACCP的概念是以有係統的方式，以確認危害(Hazards)﹐評估﹐控製及監測製造過程，此係統可運用於食品製造產業上以確保產品安全。HACCP是針對預防措施的一種評估危害及建立控製方法係統，而非針對最終產品的檢驗。
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HACCP及相關的名詞：
主要管製點(Critical Control Point, CCP)：為一個點、步驟或程序，若加以控製，則可預防、去除、或減低食品中安全危害至可接受之程度。(A point, step or procedure at which control can be applied and a food safety hazard can be prevented, eliminated or reduced to acceptable levels.)
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HACCP體係的基本原理和發展過程：
1.進行危害分析(HA)。首先要找出與品種有關和與加工過程有關的可能危及產品安全的潛在危害，然後確定這些潛在危害中可能發生的顯著危害，並對每種顯著危害製訂預防措施。
2.確定加工中的關鍵控製點(CCP)。對每個顯著危害確定適當的關鍵控製點。3.確定關鍵限值。對確定的關鍵控製點的每一個預防措施確定關鍵限值。

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