零售行業HACCP基礎知識培訓資料(ppt 63頁)

零售行業HACCP基礎知識培訓資料目錄：
1、HACCP的發展曆史
2、HACCP的基本概念
3、HACCP的七大原則
4、HACCP及相關的名詞
5、HACCP體係的基本原理和發展過程
6、HACCP計劃的編寫
7、HACCP計劃的驗證
8、HACCP與ISO的關係
9、我國實施HACCP體係的必要性

零售行業HACCP基礎知識培訓資料內容提要：
HACCP的基本概念：
HACCP的概念是以有係統的方式，以確認危害(Hazards)﹐評估﹐控製及監測製造過程，此係統可運用於食品製造產業上以確保產品安全。HACCP是針對預防措施的一種評估危害及建立控製方法係統，而非針對最終產品的檢驗。
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HACCP及相關的名詞：
主要管製點(Critical Control Point, CCP)：為一個點、步驟或程序，若加以控製，則可預防、去除、或減低食品中安全危害至可接受之程度。(A point, step or procedure at which control can be applied and a food safety hazard can be prevented, eliminated or reduced to acceptable levels.)
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HACCP體係的基本原理和發展過程：
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析與關鍵控製點)計劃，是目前世界上最有權威的食品安全質量保護體係--HACCP體係的核心，是用來保護食品在整個生產過程中免受可能發生的生物、化學、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發生的食品安全危害消除在生產過程中，而不是靠事後檢驗來保證產品的可靠性。

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