煙草行業HACCP基礎知識培訓資料(ppt 63頁)

煙草行業HACCP基礎知識培訓資料目錄：
1、HACCP的發展曆史
2、HACCP的基本概念
3、HACCP的七大原則
4、HACCP及相關的名詞
5、HACCP體係的基本原理和發展過程
6、HACCP計劃的編寫
7、HACCP計劃的驗證
8、HACCP與ISO的關係
9、我國實施HACCP體係的必要性

煙草行業HACCP基礎知識培訓資料內容提要：
HACCP的基本概念：
HACCP的概念是以有係統的方式，以確認危害(Hazards)﹐評估﹐控製及監測製造過程，此係統可運用於食品製造產業上以確保產品安全。HACCP是針對預防措施的一種評估危害及建立控製方法係統，而非針對最終產品的檢驗。
HACCP可應用於由食品原料至最後消費的食品這一食物鏈的整個過程中，成功的HACCP係統需要有完整的推行小組與生產者和經理者參與。HACCP推行小組必須包括有各方麵的專家，例如：食品技術專家﹐生產管理者﹐微生物專家或是機械工程專家等的參與，方能順利執行。HACCP係統在應用上與ISO9000係統是兼容的，都是確保食品安全的良好管理係統。
……

HACCP及相關的名詞：
危害(Hazard)：可能引起傷害之事物。危害可分為生物性﹐化學性及物理性。(The potential to harm. Hazards can be biological, chemical and physical. )
……

HACCP體係是一種建立在良好操作規範(GMP)和衛生標準操作規程(SSOP)基礎之上的控製危害的預防性體係，它的主要控製目標是食品的安全性，因此它與其他的質量管理體係相比，可以將主要精力放在影響產品安全的關鍵加工點上，而不是將每一個步驟都放上很多精力，這樣在預防方麵顯得更為有效。

..............................