飲食行業企業日常管理標準分析(ppt 36頁)

飲食行業企業日常管理標準分析目錄：
一、認證PDCA管理循環
二、日常管理體係圖
三、單位的任務輿職務訂定
四、管理項目
五、重要管理項目
六、管理基準輿目標
七、明確管理方法輿檢討相關標準
八、檢討相關表格
九、異常分析
十、異常處理
十一、實際報告輿自主進行日常管理
十二、……

飲食行業企業日常管理標準分析內容提要：
對管理的誤解
1.將管理當成「理論性」「抽象性」「精神性」
2.將管理當成「管製」「限製」「節製」
3.將管理當成篙階層或某些階層的事。
4.沒有重視管理目的或目標之明確。
5.將管理局陷於「愛拚才會贏」不重視方法。
6.完全用K.K.D不重視事實管理。
7.將管理著重於「人治」。
……

如何決定管理項目？
1.分別從Q.C.D.的角度，就職務逐項思考“以什麼項目來衡量職務結果的好壞”，並列記之。
2.將重複或沒有意義的項目刪除、合並。
3.盡量使單位的管理項目含有Q.C.D.M.S等功能之項目.
4.明確各管理項目的定義及計算方式。
5.整理後呈上級審核。
……

如何決定重要的管理項目？
1.分別從「上司關心」、「後工程要求」、「現況不穩」、「輿任務關聯」四個角度來思考管理項目的重要性。
2.以3段或5段評價來衡量。
3.整理後依優先順位，確立4～6項﹙初期﹚為重要管理項目。
4.呈上級審核。
5.重要管理項目應定期檢討，並依結果做適當調整、增訂、修正。

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