HACCP和ISO在食品安全上的發展(ppt13)

HACCP和ISO在食品安全上的發展
JOHN G. SURAK
HACCP的基本原理
1 識別危害
2 確定CCP以控製任何危害
3 建立監控體係

食品安全結構示意圖
HACCP的前提條件
1 成立HACCP小組
2 描述產品及其組成
3 描述產品預期用途和預期使用者
4 建立生產流程圖
5 驗證生產流程圖

HACCP的七個基本原理
1 進行危害分析
2 確定CCP
3 確定關鍵限值
4 建立監控程序
5 建立糾正措施
6 建立驗證計劃
7 建立記錄保持程序
HACCP的先決條件
1 培訓
2 員工操作
3 基礎設施
4 良好操作規範
5 清潔、衛生和害蟲控製
6 接收、運輸和貯存
7 可追溯和回收
8 SUPPLER CONTROL
9 有害物質的控製

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