食品的低溫處理與保藏(ppt6)

食品的低溫處理與保藏(ppt6)內容簡介

本章的主要內容及重點
第一節低溫處理與食品的加工與保藏
一、低溫處理在食品工業中的應用

二、食品低溫保藏技術的種類和一般工藝

三、食品低溫保藏技術的發展
第二節食品低溫保藏的基本原理
一、低溫對微生物的影響

二、低溫對酶的作用

三、低溫對食品中其它成分的影響
第三節食品的冷藏
一、冷藏食品物料的選擇和前處理
二、食品的冷卻方法
三、食品冷卻冷藏的工藝控製
四、食品冷卻過程中冷耗量的計算
五、食品在冷卻冷藏過程中的變化
六、冷藏食品的回熱

第四節食品的凍藏

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