食品保藏原理--食品的低溫保藏(ppt 26頁)

食品保藏原理Principles of Food Preservation
馬長偉
中國農業大學
食品科學與營養工程學院
北京 100083
第五章食品的低溫保藏
食品的低溫保藏
第一節　食品低溫保藏技術的沿革與發展
第二節 食品低溫保藏的基本原理
第三節 食品的熱物理學性質
第四節 食品的冷卻保藏
第五節 食品的凍結
第六節 食品的冷凍貯藏
第七節 食品的解凍
食品的冷凍貯藏
一．冷凍食品的包裝
二．冷凍食品的貯藏
三．食品在凍藏過程中的物理和化學變化 ★
四．TTT概念：計算、重要性、…… ★
食品的冷凍貯藏
一．冷凍食品的包裝
二．冷凍食品的貯藏
三．食品在凍藏過程中的物理和化學變化 ★
四．TTT概念：計算、重要性、…… ★

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