中國飲食文化知識講義(ppt 19頁)

中國飲食文化知識講義內容提要：
八大菜係之首當推魯菜。
魯菜的形成和發展與由山東地區的文化曆史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關
魯菜菜係：由濟南，青島和膠東部分地方風味組成。味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內髒為長。
代表菜：油爆大蛤、紅燒海螺、糖酥鯉魚。
蘇菜係即江蘇地方風味菜。
江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這裏。
江蘇菜係：由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。
代表菜：雞湯煮幹絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚。

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