理化檢驗基礎知識培訓(ppt 72頁)

理化檢驗基礎知識培訓目錄：
一、水分測定
二、灰分測定
三、粗脂肪測定（索氏抽提法）
四、蛋白測定（凱氏定氮法）
五、揮發性鹽基氮測定
六、氨基氮測定
七、酸價測定
八、過氧化價測定
九、鹽分測定
十、濕麵筋測定

理化檢驗基礎知識培訓內容提要：
鹽分測定：
（-）原理：
在中性溶液中，用硝酸銀標準滴定溶液滴定樣品中的氯化鈉，生成難溶於水的白色氯化銀沉澱。加入鉻酸鉀（K2CrO4）溶液作指示劑，當cl-作用完全後，過量的Ag+即與CrO42-作用產生桔紅色的Ag2CrO4沉澱，是為滴定終點。由AgNO3標準滴定溶液消耗量計算氯化鈉的含量。
（二）樣品製備與處理：
1、固體樣品：取樣品至少20g，粉碎機中粉碎（或用研缽研粹），備用。
2、液體樣品充分混勻後稱取、移取。
3、稱取適量樣品於250ml燒杯中，加入100-150ml蒸餾水。若樣液中含有固體顆粒需將其置電熱板上煮沸5min使NacL充分溶出。
（三）特殊樣品的處理：
1、顏色過深，終點顏色不易辨認的樣品：可稱取樣品5.00g～10.00g於坩堝中，小火炭化至內容物易壓碎後。
2、麵塊成品：粉碎後直接稱取1-2g於250mL錐形瓶中，加水搖勻浸泡1h以上或直接加入70℃水衝泡後滴定。
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