食品分析檢驗法與考點總結(doc 17頁)

食品分析檢驗法與考點總結內容提要：
有機物破壞法：
用於食品中無機鹽或金屬離子的測定。在高溫或強烈氧化條件下，使食品中有機物質分解，並在加熱過程中成氣態而散逸掉。
a.幹法灰化法：樣品在馬福爐中(一般550℃)被充分灰化。灰化前須先碳化樣品，即把裝有待測樣品的坩堝先放在電爐上低溫使樣品碳化，在碳化過程中為了避免測定物質的散失，往往加入少量堿性或酸性物質(固定劑)，通常稱為堿性幹法灰化或酸性幹法灰化。
b.濕法消化法：濕法消化是加入強氧化劑(如濃硝酸、高氯酸、高錳酸鉀等)，使樣品消化而被測物質呈離子狀態保存在溶液中。
蒸餾法：
利用液體混合物中各組分揮發度的不同分離為純組分的方法叫蒸餾。
a.常壓蒸餾：當被蒸餾的物質受熱後不易發生分解或在沸點不太高的情況下，可在常壓進行蒸餾。
b.減壓蒸餾：有很多化合物特別是天然提取物在高溫條件下極易分解，因此須降低蒸餾溫度，其中最常用的方法就是在低壓條件下進行。
c.水蒸氣蒸餾：將水和與水互不相溶的液體一起蒸餾，這種蒸餾方法就稱為水蒸氣蒸餾。水蒸氣蒸餾是用水蒸氣來加熱混合液體的。
d.分餾：分餾是蒸餾的一種，是將液體混合物在一個設備內同時進行多次部分汽化和部分冷凝，將液體混合物分離為各組分的蒸餾過程。這種蒸餾方法用於兩種或兩種以上組分是可以互溶而且沸點相差很小的混合液體。
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