食品質量的感官檢驗方法分析(ppt 47頁)

食品質量的感官檢驗方法分析目錄：
一、概述
二、感覺的五個基本特征
三、方法原理
四、味覺檢驗
五、你知道嗎？
六、食品感官檢驗的常用方法

食品質量的感官檢驗方法分析內容提要：
閾的定義：
美國檢驗和材料學會（ASTM）對閾值的定義如下：
存在一個濃度範圍，低於該值某物質的氣味和味道在任何情況下都不會察覺到，而高於該值任何具有正常嗅覺和味覺的個體會很容易地察覺到該物質的存在。即辨別出物質存在的最低濃度。
感覺閾：對所能接受範圍的上下限和對該範圍內最微小變化感覺的靈敏程度
絕對閾：剛剛能引起感覺的最小刺激量和剛剛導致感覺消失的最大刺激量。
差別閾：所能感覺到的刺激最小變化量。
…………

..............................