論酸奶廠質量安全保障體係的設計(doc 32頁)

論酸奶廠質量安全保障體係的設計目錄：
1、前言……1
1.1、酸奶簡介……1
1.2、酸奶生產簡介……1
1.2.1凝固型酸奶……1
1.2.2攪拌型酸奶……2
1.2.3飲用型酸奶……2
1.3、酸奶廠簡介……2
2、酸奶廠GMP的設計……3
2.1、GMP的簡介……3
2.2、GMP的目的……3
2.3、GMP的實施……3
2.3.1廠區環境……3
2.3.2廠房及設施……3
2.3.3組織與人事……4
2.3.4衛生管理……5
2.3.5原料處理……5
2.3.6倉庫與運輸管製……5
2.3.7標示……5
2.3.8紀錄處理……5
2.4、GMP實施中的問題和措施……5
2.4.1GMP實施中的問題……5
2.4.2、GMP實施中的措施……6
3、酸奶廠SSOP的設計……6
3.1、SSOP的簡介……6
3.2、SSOP的目的……6
3.3、SSOP的實施……6
3.3.1水和冰的安全性……6
3.3.2食品接觸表麵的清潔……7
3.3.3交叉汙染的防止……7
3.3.4手清潔、消毒和衛生間設施的維護……7
3.3.5防止外來汙染物汙染……8
3.3.6有毒化合物的處理，貯存和使用……8
3.3.7雇員的健康狀況……8
3.3.8害蟲的滅除和控製……8
3.4、SSOP實施中的問題和措施……8
3.4.1SSOP實施中的問題……8
3.4.2SSOP實施中的措施……8
4、酸奶廠HACCP的設計……9
4.1、HACCP的簡介……9
4.2、HACCP與GMP、SSOP的關係……9
4.3、HACCP的目的……9
4.4、HACCP的實施……9
4.4.1建立、HACCP領導小組……9
4.4.2產品描述……10
4.4.3繪製並現場驗證工藝流程……10
4.4.4危害分析……11
4.4.5建立危害分析工作表，確定關鍵控製點(CCP)……11
4.4.6確定HACCP計劃，設定關鍵限值(CL)……12
4.4.7建立關鍵點監控程序……16
4.4.8建立偏差修正措施……17
4.4.9建立驗證、HACCP體係正確運行的程序……17
4.4.10建立有效的記錄-保存程序……17
4.4.11、HACCP體係的審核……18
4.5、HACCP實施中的問題和措施……18
4.5.1HACCP實施中的問題……18
4.5.2HACCP實施中的措施……19
5、酸奶質量安全可追溯設計……19
5.1、質量安全可追溯的簡介……19
5.2、質量安全可追溯的目的……20
5.3、質量安全可追溯的實施……20
5.3.1實施的對象……20
5.3.2標識的內容……20
5.3.3實施設計流程……20
5.3.4相關程序……21
5.3.5記錄……21
5.4、質量安全可追溯實施中的問題和措施……22
5.4.1問題……22
5.4.2措施……22

論酸奶廠質量安全保障體係的設計內容提要：
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方麵經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品
通常根據成品的組織狀態、口味、原料中的乳脂肪含量、生產工藝和菌種的組成可以將酸奶分成不同種類，如凝固型、攪拌型和飲用型酸奶三種。
凝固型酸奶是以新鮮乳為原料，添加適量的蔗糖，經巴氏殺菌並冷卻後，加入乳酸菌發酵劑，經保溫發酵而製成的產品，由於發酵後乳變成為凝膠狀態，故稱為凝固型酸奶。

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